Paris-Brest

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Le paris-brest est une pâtisserie d'origine française, en forme de couronne, composée d'une pâte à choux et d'une crème au beurre ou d'une crème mousseline praliné, garnie d'amandes effilées. Inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris, créée en 1891, un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, créa ce gâteau en 1910. La forme du paris-brest représente une roue de bicyclette. Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands paris-brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.





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